本当においしいお漬物を、食べてみたいです。お家にぬかどこがある?

3月 6, 2014 No Comments

これはtweepie「みんなのツイート」から、いろんな人の
いろんなことをのぞいてみよう、というコラムです。

本日のテーマ: お家にぬかどこがある?

https://twps.jp/1p/answer_list.php?q_id=1080

NHK連続テレビ小説の影響もあり、金沢大地社によって1年前に発売された『わたしのぬか床』が約6千個を売り上げるヒット商品となったと北國新聞が2014年1月20日付で報じています。売り上げの落ちる傾向がある冬場に勢いを維持しているのだとか。さて、目にしたことがあれど、ぬかどこを持っているとなるとどうでしょう。常備しているお宅の割合を探ってみました。

【1】時の流れと共に失われつつある
大半の91%が「ない 実家の母はぬかづけを作っていますが、結婚して今の私の家にはないですね~(^_^;)」「ない 2014年のヤリたい事ベスト100に入ってるわ」「ない 昔の家はあったな。土間もあったし、ぬかみそって便利なんだよね。野菜の切れっぱしを天日干しにして、そのままつければOK。どんな野菜でも食えるようになる」へ票を投じています。浅漬けにしている、手入れをするのが大変といった理由が挙がっていました。

また「ない なんだろ~ないと思う(。-_-。)」というわけで、ぬかどこ自体を知らない人も一部にいました。やがては知らない人の方が増えていくのかもしれません。goo辞書を参照すると、玄米などを精白する際の皮が粉になったものをぬかと言い、ぬかに塩や水を加え発酵させたものと説明されています。味噌状になったものをぬかどこと呼び、野菜などを入れて、ぬか漬けを作るわけです。

漬けるドットコムによれば、ぬか漬けは乳酸菌やビタミンB類、食物繊維が含まれており、お腹にやさしく肌が綺麗になるとの一方で、ぬかどこはかき混ぜるのを怠ると菌が繁殖してしまうため、嫌なにおいがしたりカビが生えてしまうとあります。腐敗菌を抑え、乳酸菌を増やし過ぎないよう日に二度ぐらい混ぜてあげる必要があるのです。

かまってあげず放置しておくと状態が悪くなるところは、菌類といえど生きているのが実感できる部分だと思います。昔と今で暮らしぶりが変化しているのは間違いありませんが、これだけぬかどこのない家がスタンダードになってくると、むしろ現在ある方が贅沢な環境に置かれていると考えることもできますね。

【2】生ごみとして捨てていた部位が、一品料理に大変身
今や希少なお宅は「ある ・・・毎日糠床捏ねてれば、変てこな肌荒れ対策化粧品など無用」「ある 換気扇つけないと臭い」「ある 漬物好きな家族なので」「ある でも私は漬物が嫌い」「ある 今、父さんがたくあんとか作ってるw」「ある 母でおしまい」としていました。親が持っている、とのつぶやきがちらほら。

性別による内訳の違いはほとんど見られず、世代別だと50代の16%、60代の13%があると答えています。それ以外は総合結果と同じか上回る割合でした。地域別だと北海道・東北の14%、関西の12%が持っているのを除けばどの地方もないのが普通で、絶滅しかかっているようにも受け取れます。

職業別だとパート・アルバイトはあるのが14%と多めで、主婦は97%がありません。他は総合結果からそれ以上がなく、既婚者もやはり91%がないです。ただし子供がいる家庭では13%があると回答していました。かろうじて年配の方が、趣味と実益を兼ねてやっているのでしょうか。

慣れてしまえば大した手間に感じられない作業であろうと、ぬかどこをベストな状態で保つには、いくらかの知識と経験が必要です。材料を漬けるだけの製品も販売されていますから、興味が湧いたらまずは簡易版で試してみるのが良さそうです。昔ながらの日本の味を再現できたとき、毎晩ぬか漬けを食卓に並べたくなるくらいの喜びが味わえるでしょう。

【今回のナンバーワンツイート】……「ない ないけど、毎日ぬかどこに浸かりに行ってる。いい味出してるぜ?そうだよ、俺がぬかどこに浸かってるんだ..もう最高だよ」
漬物がしゃべった!? というミラクルは置いておいて、野菜が自ら進んでぬかどこに入ってくれたらいいですね。食べるとき語りかけられたら、ホラーになっちゃいますけど。

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